Carne estructurada

Solución a base de alginato, que proporciona una unión rápida con alta retención de agua, garantizando un gran rendimiento y una propuesta rentable.

Descripción

Esta aplicación gelificante permite aglutinar todo tipo de carnes, aves, pescados, carnes grasas e incluso, fuentes no proteicas. Gracias a su alta retención de agua y estabilidad en la cocción, el producto resultante tiene un alto rendimiento de producción, manteniendo las pérdidas al mínimo, y su versatilidad puede dar otra oportunidad incluso a los cortes o sobras más infravalorados. El producto resultante puede ser cortado, molido, congelado, o cocinado.

Beneficios

Crea productos de alto valor agregado
Control preciso de porciones
Mejora la textura
Extensión de la carne
Extensión de la grasa
Mejora el rendimiento
Alta retención de agua
Reduce la pérdida en el cocinado
Estabiliza las grasas
Unión rápida
Libre de alérgenos

Productos
utilizados

BINDER

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