Pescado estructurado
Convierte los recortes de pescado en porciones de alta calidad con una textura ideal, una calidad uniforme y una rentabilidad eficaz
Descripción
Esta aplicación gelificante proporciona la ligazón y estructura a todo tipo de carnes, aves, pescados, carnes grasas e incluso, fuentes no proteicas. Su versatilidad permite añadir otros productos no proteicos junto con los recortes de pescado, como grasa, verduras, frutas y otros productos, así como grandes cantidades de agua, aumentando el rendimiento de la producción y manteniendo las pérdidas al mínimo. Es interesante saber que su termo-irreversibilidad da como resultado productos que pueden tratarse de cualquier manera conveniente, cortarse en rodajas, triturarse, cocinarse o congelarse sin perder su forma, textura o características.
Beneficios
Crea productos de alto valor añadido
Control preciso de porciones
Mejora la textura
Extender la carne
Extender la grasa
Mejora el rendimiento
Alta retención de agua
Reduce la pérdida en el cocinado
Estabilizar las grasas
Unión rápida
Sin alérgenos
Productos
utilizados
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