El equipo BDF trabaja sin descanso para brindar a nuestros clientes soluciones que les ayuden a ir un paso adelante de los desafíos que presenta el mercado, como los actuales requerimientos en diversos países para reducir el contenido total de sodio de los productos cárnicos, buscando mejorar la salud de los consumidores.
Ahora nos complace presentarles una nueva aplicación de nuestro producto Probind TXo Transglutaminasa, que permite disminuir la adición de sodio en la producción de salchichas emulsionadas cocidas, facilitando la emulsión, y manteniendo e incluso mejorando considerablemente la textura del producto final.
En nuestros laboratorios de BDF, hemos desarrollado dos formulaciones bajas en sal, consiguiendo reducciones del 27% y el 44% en la adición de sodio. Utilizando sólo 1 gramo por kilo de Probind TXo disminuimos un 44% la adición de sodio, obteniendo una dureza, tanto en frio como en caliente, superior a los valores del producto de referencia.
Para comprobarlo solicita más información en info@bdfingredients.com.