Relleno de frutas

Esta solución gelificante mejora la eficacia de la producción actuando para ayudar la retención de agua y contribuye a aumentar el rendimiento, al tiempo que reduce las pérdidas por cocción. Se utiliza habitualmente como sustituto de pectinas, almidones y harinas debido a sus propiedades de mejora de la textura que no dejan tras de sí una consistencia fundida pastosa o almidonada desagradable en condiciones de calentamiento. Esta aplicación proporciona, además, estabilidad a la congelación y descongelación, minimizando así la sinéresis inducida por la repetición de estos ciclos. También preserva la textura y la forma durante el horneado. Como es fácil de usar, no requiere cambios drásticos en el proceso y puede ser una adición conveniente para la línea de producción de rellenos de fruta.