Los productos de la serie BDF PROBIND ® son formulaciones funcionales basadas en la enzima Transglutaminasa con el fin de mejorar las propiedades de los productos finales.
La transglutaminasa es una enzima presente de forma natural en la mayoría de los tejidos de los organismos e implicada en diversos procesos biológicos. Esta enzima cataliza la formación de enlaces covalentes entre los aminoácidos Glutamina y Lisina de distintos tipos y orígenes de proteínas como: caseínas, miosinas, globulinas de soja, gluten, actinas, etc. Su propiedad reticulante es ampliamente utilizada para mejorar las propiedades físicas y funcionales de productos alimenticios.
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