Cómo el PROBIND® CH 2.0 (Transglutaminasa) ayuda a disminuir los costes en Yogures

El PROBIND® CH 2.0 es una formulación que contiene la enzima Transglutaminasa especialmente diseñada para la producción de productos lácteos. La Transglutaminasa actúa sobre la proteína de la leche, especialmente en la caseína, realizando enlaces covalentes entre estas proteínas, formando una red donde el agua y las proteínas del suero son retenidas. De esta forma se obtiene un incremento de Textura y una reducción de sinéresis. Se puede utilizar sobre quesos hechos con cuajo (frescos, tiernos, etc.) quesos tipo quark, kéfir, yogures y productos fermentados.

Recientemente, el Departamento Técnico de BDF ha realizado ensayos para comprobar el efecto que se consigue al añadir pequeñas dosis de PROBIND® CH 2.0 en Yogures firmes bajos en grasa. A la vez se ha reducido el porcentaje de SMP (Leche en polvo desnatada), ofreciendo así una mejora económica del producto final.

Como podrán comprobar en los gráficos a continuación, los resultados muestran que disminuyendo un 1% la leche en polvo desnatada y sólo añadiendo 0,15g/L de Transglutaminasa PROBIND® CH 2.0 (después de pasteurizar) se obtiene un incremento de textura del 5,3% y una reducción de la sinéresis del 8,7%.

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