Los alimentos de origen vegetal se están popularizando y no han perdido impulso durante la pandemia de COVID-19. Todo lo contrario, los nuevos desarrollos de producto que afirman ser «veganos», «vegetarianos» y “plant-based” son de los que tienen un crecimiento más rápido entre todos nuevos lanzamientos de productos a mercado. Esto se debe a que los nuevos consumidores están interesados en productos que son más naturales, sostenibles, de etiqueta limpia y además proporcionan beneficios adicionales para la salud (como productos fermentados). Esto es lo que demanda la mayoría de los consumidores veganos y flexitarianos, especialmente de la Generación Z y los millennials, pero a la vez desean conservar la textura y el sabor al que están acostumbrados, que siguen siendo los mayores inconvenientes en el mundo basado en proteínas vegetales. La mayoría de las soluciones actuales para mejorar la textura de los lácteos de origen vegetal, especialmente los análogos del queso, se basan en el uso de hidrocoloides y otros ingredientes. Por lo tanto, generalmente se utilizan varios aditivos, lo que se traduce en etiquetas más largas y la pérdida de interés del consumidor. Para resolver este problema, queremos presentar BDF PROBIND ® TXo como la solución óptima para los productores veganos.
Este producto es una solución de etiqueta limpia para sus análogos de queso de origen vegetal. Se puede etiquetar como enzimas o, según la legislación, no se requiere etiquetado. Aporta múltiples beneficios como son la mejora de la textura y apariencia visual, la estandarización del producto o incluso el aumento de rendimiento. También es increíblemente versátil: se puede utilizar con diferentes fuentes de proteínas y materias primas, como nueces / semillas / alubias, concentrados o aislados de proteínas, harinas y hasta leches vegetales.
Para mostrar estas ventajas en un en el caso concreto de un producto, hemos desarrollado tres aplicaciones de quesos vegetales:
· Queso fermentado suave de almendras: una alternativa de almendras a su ricotta o queso tipo quark.
· Queso curado de anacardos: queso blando redondo con textura suave.
· Queso curado de cacahuete: queso firme redondo con una buena rebanada.
Si desea recibir las guías de aplicación específicas con información detallada, no dude en contactarnos en info@bdfingredients.com. ¡Estaremos encantados de trabajar contigo en este proyecto!